LYCÉE PROFESSIONNEL FRANCIS DE CROISSET
BTS MHR – MANAGEMENT HÔTELLERIE RESTAURATION
La 1ère année de ce BTS est commune à l’ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. Objectif : acquérir une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients. Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière.
L’adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d’une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l’anglais, sont au programme.
Un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l’année.
OPTION
L’option management d’unité de restauration met l’accent sur les techniques du service en restaurant telles que dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks, ou encadrer une équipe. L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Le diplômé peut débuter comme maître d’hôtel, sommelier, chef barman, avant d’accéder à des postes d’encadrement ou de direction.
CONDITIONS D’ACCÈS
Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d’un baccalauréat et particulièrement : bac techno STHR, bac pro commercialisation et services en restauration, bac pro cuisine. Pour les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau est obligatoire.
L’ÉCOLE
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