تأسست جامعة كوت دازور في يناير 2020 بصفة جامعة تجريبية. وقد حصلت على شهادة «IDEX» الوطنية المرموقة لمبادرات التميز، مما يضعها ضمن قائمة الجامعات الفرنسية التسع التي تحمل شهادة «IDEX» وتتميز بتركيزها على البحث العلمي وتأثيرها الدولي القوي.
تتألف جامعة كوت دازور من مكونات داخلية مبتكرة تتمتع بمسؤوليات موسعة من أجل مرونة أكبر، وترتكز جميع مهامها في مجالي التدريب والابتكار على التميز البحثي الذي تتمتع به. ويشكل ارتباطها القوي بمنطقة كوت دازور أحد محركات نموذج نموها. 
وبصفتها عضوًا مؤسسًا في التحالف الأوروبي «أوليسيوس»، ومقرًا لأحد المعاهد الفرنسية الأربعة متعددة التخصصات للذكاء الاصطناعي (3IA)، ومتمتعة بشراكات رئيسية مع كبار الجهات الفاعلة الوطنية في مجال البحث، تسعى جامعة كوت دازور إلى أن تحتل مكانة بين أفضل الجامعات الأوروبية، وبالتالي تعزيز بُعدها الدولي.

 تتواجد UniCA في المنطقة من خلال تقديم برامج تدريبية في قطاع النكهات والعطور عبر برنامج الماجستير 2 FOQUAL، وبرنامج الماجستير في إدارة صناعة النكهات والعطور (MSc Management of Flavour Fragrance Industry)