BERUFSSCHULE „FRANCIS DE CROISSET“
BTS MHR – MANAGEMENT IM HOTEL- UND GASTRONOMIEBEREICH
Das erste Jahr dieses BTS-Studiengangs ist für alle Studierenden gleich. Der Schwerpunkt liegt auf den Grundlagen in den Bereichen Küche, Service und Beherbergung. Ziel: den Erwerb vielseitiger Kompetenzen.
Ein wesentlicher Teil des Lehrplans ist den Regeln der Lebensmittelhygiene und -lagerung, der Lagerverwaltung, den grundlegenden Kochtechniken sowie dem Empfang und der Bedienung der Gäste gewidmet. Allgemeine Lehrinhalte, die im Hotel- und Gastgewerbe Anwendung finden, stehen ebenfalls auf dem Lehrplan: Grundlagen der Personalwirtschaft, des Rechts und der Buchhaltung werden in einen Kurs über Unternehmertum und die Führung eines Hotelbetriebs integriert.
Die Anpassung an neue Konsumgewohnheiten der Kunden und an die Digitalisierung wird ebenso in den Fächern Management und Marketing behandelt wie die Führung eines Teams. Schließlich stehen zwei Fremdsprachen, darunter Englisch, auf dem Lehrplan.
Im Laufe des Jahres ist ein 16-wöchiges Praktikum zu absolvieren, davon 12 aufeinanderfolgende Wochen.
OPTION
Der Schwerpunkt „Gastronomiemanagement“ legt den Fokus auf Techniken des Restaurantbetriebs wie das Eindecken eines Tisches, das Präsentieren einer Speisekarte, die optimale Präsentation von Produkten, die Lagerverwaltung sowie die Führung eines Teams. Das Erlernen der Sommellerie und der Bar-Techniken wird durch Kurse zur Verwaltung eines Weinkellers sowie zum Servieren von Spirituosen und Cocktails vertieft.
Absolventen können zunächst als Maître d’hôtel, Sommelier oder Chef-Barkeeper beginnen, bevor sie in Führungs- oder Leitungspositionen aufsteigen.
ZUGANGSBEDINGUNGEN
Der BTS MHR steht allen Abiturienten offen, insbesondere den Absolventen des technischen Abiturs im Bereich STHR, des beruflichen Abiturs im Bereich Vermarktung und Dienstleistungen in der Gastronomie sowie des beruflichen Abiturs im Bereich Kochkunst. Für andere Abiturienten ist die Absolvierung eines vorbereitenden Ausgleichsjahres verpflichtend.
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