SCUOLA SUPERIORE PROFESSIONALE FRANCIS DE CROISSET
BTS MHR – GESTIONE ALBERGHIERA E RISTORAZIONE
Il primo anno di questo BTS è comune a tutti gli studenti. Si concentra sulle nozioni fondamentali relative alla cucina, al servizio e alla ricettività. Obiettivo: acquisire competenze versatili.
Una parte significativa del programma è dedicata alle norme igieniche e alla conservazione degli alimenti, alla gestione delle scorte, alle tecniche culinarie di base, all’accoglienza e al servizio dei clienti. Il programma prevede inoltre materie generali applicate al settore alberghiero e della ristorazione: nozioni di risorse umane, diritto e contabilità sono integrate in un corso sull’imprenditorialità e sulla gestione dell’azienda alberghiera.
L'adattamento alle nuove modalità di consumo dei clienti e alla digitalizzazione viene affrontato nei corsi di management e marketing, così come la gestione di un team. Infine, il programma prevede lo studio di due lingue straniere, tra cui l'inglese.
Nel corso dell'anno è necessario svolgere un tirocinio della durata di 16 settimane, di cui 12 consecutive.
OPZIONE
Il percorso formativo in gestione di punti di ristorazione si concentra sulle tecniche di servizio in ristorante, quali l’allestimento della tavola, la presentazione del menu, la valorizzazione dei prodotti, la gestione delle scorte e la coordinazione del personale. L’apprendimento delle tecniche di sommellerie e di bar viene approfondito con corsi sulla gestione di una cantina e sul servizio di alcolici e cocktail.
Il laureato può iniziare la propria carriera come maître, sommelier o capo barista, per poi accedere a ruoli di supervisione o dirigenziali.
CONDIZIONI DI ACCESSO
Il BTS MHR è accessibile a tutti i titolari di un diploma di maturità, in particolare: maturità tecnica STHR, maturità professionale in commercializzazione e servizi di ristorazione, maturità professionale in cucina. Per i titolari di altri diplomi di maturità, è obbligatorio frequentare un anno preliminare di adeguamento.
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